[科普中国]-檬

柠檬属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木。学名Citrus limon(L.)Burm.f。又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木，原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。

形态特征《玉篇》木名，似槐，叶黄。1

柠檬不经修剪的植株可高达3至6米。幼叶带明显的红色，以后渐变绿。有些品种的幼枝具有棱；有的品种叶腋间有尖刺。花大，芳香，单生或成簇腋生；花蕾带红色，花瓣上部白色，下部红紫色，可制饮料，并含维生素P还可提取柠檬油。果实卵圆形，顶端有一个宽而矮的乳头状突起；8至10瓣；成熟时黄色。有些品种外果皮较厚，中果皮白色，海绵状，基本无味道，是商业果胶的主要来源。种子小，卵球形，端尖；偶有无籽的。果肉味极酸。主要的酸叫柠檬酸，占汁液总量的5%以上。柠檬汁富含维生素C，并含少量维生素B。

分布范围原产中国西南和缅甸西南部，或喜马拉雅山南麓东部地区，尚无定论。

现在主产国为意大利、希腊、西班牙和美国。柠檬在我国种植区集中于四川安岳和内江、云南瑞丽，占比 80%，主要有尤力克、费米耐劳和里斯本等 3 个栽种品种2。

营养成分1、柠檬精油

柠檬精油是从柠檬中提取的一种混合物，主要由萜类化合物组成，有单萜、单萜类氧化物和倍半萜 3 种，其中单萜占到所有萜类化合物的 90%，其品质由柠檬醛和酯类物质的含量多少评判。

2、类黄酮

类黄铜由 2 个芳香环连接 1 个吡喃酮或氢化吡喃酮环组成。柠檬中的类黄酮有黄烷酮、黄酮、黄酮醇等，而黄烷酮含量为最多，占比 90%。

3、柠檬酸

柠檬酸在柠檬中含量丰富，是一种重要的有机酸，其用途非常广泛。在食品中常用于调节酸度和pH 值，增强食品的抗氧化性，应用于诸多饮料、面点、果酱、果酒、菜点中。

4、柠檬苦素

柠檬苦素是一种三萜类次生代谢产物，存在于芸香科和楝科植物中，是柠檬中苦味的主要成分之一。

5、柠檬果胶

果胶类物质是一种天然的多糖，其由 D - 半乳糖醛酸通过 α - 1,4 - 糖苷键联结而成，一般以原果胶、果胶、果胶酸等形式大部分存在于植物初级细胞壁中，起到将细胞黏联的作用。

6、膳食纤维

柠檬富含膳食纤维，从柠檬中提取膳食纤维是增强经济效益的一种手段。

7、维生素

维生素不是人体的组成成分，也不能为人体提供能量，但它是维持人体正常生长发育和能量代谢而必须从食物中摄取的不可或缺的营养物质之一。柠檬富含 VC，还有少量的 VA 和 B 族维生素，VP等，在抗氧化、抗癌、抗动脉硬化、诱导基因等功能方面发挥重要作用，是研究的重点之一。2

应用食品方面1、柠檬用于烹饪**：**烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中，可去腥除腻 ；

2、柠檬片泡茶，以达到助消化、美容、预防疾病、补充维生素的目的；

3、柠檬还可以制作成柠檬啤酒、柠檬果醋或者其他 （如碳酸饮料等） 休闲饮品 ；

4、柠檬汁可以用作果汁褐变抑制剂、柠檬汁还可以加入面点制品中以增添风味。

医学方面1、柠檬提取液有杀菌的作用，已被研究用于口腔的杀菌；

2、柠檬提取物中的柠檬苦素、香豆素、类黄酮、单萜类等活性物质具有抗癌的功效 ；

3、柠檬提取物还可以促进新城代谢、减缓皮肤衰老、清理胆固醇、提升肝肾功能等；

4、柠檬提取物对糖尿病有一定的疗效，柠檬中独有的圣草枸橼苷可减轻糖尿病的并发症。2

其他1、柠檬鲜果美容**：**将柠檬洗净切片后，放入凉开水中3~5分钟，即可用于敷脸、擦身、洗头。长期使用，可融蚀面部、身上的色斑，达到发如墨瀑，面如美玉，身如凝脂，光彩照人的效果 。

2、柠檬除臭保鲜**：**将2~3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内，对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用；切片放于泡菜坛中，可以除白，使泡菜清脆爽口。

栽培十字军在巴勒斯坦发现柠檬后，柠檬开始分布至全欧洲。现在，柠檬树在大部分热带及亚热带地区有限度地栽种。商业化种植的柠檬树通常用芽接繁殖，以意大利沿海和加利福尼亚沿海地区最适宜栽培柠檬。一般种植于果园，株距5至8米。通常周年开花，每年采收果实6到10次，成熟商品果实直径约5厘米。果实一般未成熟就要采收，处理后可贮藏3个月。栽种后第3年开始结果，5年后达到商品化果品。平均每棵树年产果1500个。因为柠檬易碰伤，采摘时要戴手套。

柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。扦插繁殖极易成活，但生产上多采用嫁接，以根系强大的粗柠檬（柠檬的一种杂种）为砧木。适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。周年开花，每年集中开放 3～4次。成长充分后不待黄熟即采收，然后用乙烯行催熟处理，使果皮变黄。耐贮运，除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。中国栽培较少，北方有一种“北京柠檬”，果顶部无乳头状突起，酸味不强，有芳香，仅盆栽供观赏。

工业加工柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油，柠檬香精油既是生产高级化妆品的重要原料，又是生产治疗结石病药物的重要成分；果胚还可生产果胶，橙皮苷(Vp)，果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料，又可用于生产治疗胃病的药物；橙皮苷(VP)主要用于治疗心血管病；果胚榨取的汁液既可生产高级饮料，又可生产高级果酒；果渣可作饲料或肥料；种子可榨取高级食用油或者入药。

文化旅游法国东南部城市蒙顿，每年2月举办“柠檬狂欢节”。

本词条内容贡献者为:

赵丹宁 - 教授 - 中国林科院林业所