三清茶茶艺
“三清茶”是以贡茶为主，佐以梅花、松子、佛手冲泡而成的香茶。最早的文字记载是南宋时高宗皇帝赵构曾在临安以“三清茶”恩赐群臣，但史料记载极为简略。清代的乾隆皇帝很喜爱“三清茶”，他曾写有《三清茶》一诗并留下了与群臣共品“三清茶”的联句程序。《三清茶》一诗全文如下： 梅花色不妖，佛手香且洁。 松实味芳腴，三品殊清绝。 烹以折脚铛，沃之承筐雪。 火候辩鱼蟹，鼎烟迭生灭。 越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。 五蕴净大半，可悟不可说。 馥馥兜罗递，活活云浆澈。 偓佺遗可餐，林逋赏时别。 懒举赵州案，颇笑玉川谲。 寒宵听行漏，古月看悬玦。 软饱趁几余，敲吟兴无竭。 《三清茶联句》(并序)是乾隆皇帝与傅恒、尹继善、刘统勋、陈宏谋、阿里衮、刘纶、于敏中、董邦达、舒赫德、裘日修、苏昌、王际华、彭启丰等十八位王公大臣的长篇联句，共二千来字，因原文太长，故不列录。乾隆在《序》中讲得很明白，他写道：“遑云我泽如春，与灌顶醍醐比渥；共曰臣心似水，和沁脾诗句同真。藉以连情，无取颂扬溢美。”也就是令臣下在共品“三清茶”时，无须颂扬溢美，歌功颂德，而是借茶与诗，讲真心话，以加深君臣之情。这里乾隆特别强调“共曰臣心似水”，是水就应当清澈明净。品三清茶，共曰臣心似水，实是教诲臣下要做一个“清官”。在联句的最后乾隆总结说：“治安均我君臣责，勤政乘时共勖诚。”还是勖勉鼓励群臣要真诚勤政。看起来，乾隆善于利用“三清茶”来开君臣茶话会，他开得很生动，很成功。我们抛开封建的政治色彩不谈，本着古为今用的原则来“发掘”三清茶茶艺，还是很有趣味的。一、原料 三清龙井茶、梅花、松子仁、佛手。二、茶具 九龙三才杯(盖碗)一套(皇帝专用)，景德镇粉彩描金三才杯(盖碗)六套(群臣用)，镀金小匙一把，小银匙六把，锡茶罐一个(内装三清龙井茶)，小银罐(或精细小瓷碗)三个，托胎漆托盘二个(其中一个向皇帝献茶用)，炭火炉(筠炉)一个，陶水壶一把。三、基本程序1．调茶——武文火候斟酌间。2．敬茶——三清香茗奉君前。3．赐茶——赐茶愿臣心似水。4．品茶——清茶味中悟清廉。 “三清茶”茶艺，可以参考历史文献编排成话剧的形式，用于舞台演出。也可以在基本保留古风要义的基础上进行再创作，使之适用于普通茶艺馆待客，本套茶艺比较适用于茶艺馆。四、解说词1．调茶——武文火候斟酌间 调茶由专职宫女进行，三清茶是以乾隆皇帝最爱喝的三清龙井为主料，佐以梅花、松子仁和佛手。梅花香清形美性高洁，它的五个花瓣象征五福，也预示着当年五谷丰登。松子仁洁白如玉、清香爽口，松树长寿，不怕严寒，象征着事业永远兴旺。佛手与“福寿”谐音，象征着福寿双全。现在由一位宫女将佛手切成丝投入细瓷壶中，冲人沸水至1／3壶时停五分钟，再投入三清茶，然后冲水至满壶。与此同时，另一位宫女用银匙将松子仁、梅花分到各个盖碗中。最，后把泡好的佛手、三清茶冲入各杯中。这道程序应特别注意掌握火候，乾隆皇帝在“竹炉精舍烹茶作”一诗中强调：“武文火候斟酌间”，所以，本道程序以此诗句为名。2．敬茶——三清香茶奉君前 宫女调好茶后，应由主管太监把皇帝专用的九龙杯放入托盘，双手托过头顶，以跪姿敬奉给“皇帝”。3．赐茶——赐茶愿臣心似水 当“皇帝”接过所奉的香茗之后，自己首先掀盖小啜一口，然后宜喻宫女赐茶。乾隆在《三清茶联句》的序言中讲得很明白，他说“共曰臣心似水，和沁脾诗句同真”，所以这道程序称为“赐茶愿臣心似水”，希望满朝文武都心清如水，当个清官。4．品茶——清茶味中悟清廉 品饮三清茶主要目的不是祈求“五福齐享”、“福寿双全”，而是重在从三清的清醇，梅花的清韵，松子、佛手的清香中去细细品悟一个“清”字，在日常生活中时时注意澡雪自己清纯的心性，培养自己清高的人格，努力做一个勤政爱民、清廉自律的“清官”，或做一个清醒清白之士。